L’idée de cet article m’est venue il n’y a pas si longtemps. Je mangeais alors dans un restaurant chinois du XIIIe arrondissement avec mon père, bien content de pouvoir faire une légère pause en cette période de partiels, de présentations et d’entretiens.
Et puis vu que cela faisait longtemps que je n’avais pas écrit, allons-y !
Alors de quoi allons-nous parler ?
Simple. Je ne sais pas si c’est une manie personnelle, mais je compare souvent le fait de (bien) cuisiner pour quelqu’un ou pour soi-même à quelque chose de très personnel, voire intime.
La science de la précision
Car un repas, cela ne se prépare pas à l’arrache (car oui, cuisiner ce n’est pas faire cuire des pâtes et verser de la bolognese dedans…). Non, un bon repas commence par la créativité du cuisinier. Qu’allons-nous manger ce soir ? quelles doses? quels assaisonnements ? quels desserts ? quels sont les goûts de mon/ma/mes invités ?
Une fois le choix du menu, c’est l’achat qui prévaut : choisir des produits frais, adéquats, les plus naturels au possible : une première sélection commence, et je pense que c’est la plus importante : il est impossible de faire des bons plats avec de mauvais ingrédients ! L’inverse est par contre vrai 
Une fois chez soi, on déballe ses courses, et la commence la valse culinaire : allers et retours des aliments, préparation, cuisson, assaisonnement… toutes ces étapes sont une subtile affaire de dosage.
Hygiénique, mon cher Watson !
Etant donné que pas mal de nourriture va transiter dans votre cuisine, et que cette même nourriture va finir à l’intérieur de vos corps et de ceux de vos invités et ainsi contribuer à votre métabolisme, donc à votre énergie et à votre forme, un minimum d’hygiène s’impose. Pensez donc à bien laver vos aliments et à nettoyer correctement votre plan de travail (bon c’est la base mais ça fait du bien de le rappeler… 
)
Intime ? je ne vois toujours pas !
Si on prend un peu de sociologie, on constate que la nourriture est un des besoins de base de la pyramide de Maslow. Elle a donc initialement une fonction uniquement « utile », servant à nous remplir le ventre pour éviter d’avoir de fâcheuses complications de santé. Oui mais voilà, aujourd’hui la cuisine fait travailler quasiment tous les sens du corps :
- la vue : un beau plat est toujours plus appétissant !
- le goût : no comment;
- le toucher : cela peut être une texture d’un ingrédient donnant un effet unique, ou bien une manière de déguster;
- l’odorat : un doux fumet qui vous enivre les papilles, c’est toujours agréable… 
En fait, il y a juste l’ouïe que je n’arrive pas à mettre dans cette liste (même si on peut trouver du plaisir à entendre le plat se cuisiner, ou du déplaisir dans le bruit de fond… la cuisine reste une expérience multisensorielle 
)
On a bien nos cinq sens (je simplifie) mobilisés par le repas. Une connaissance et une compréhension de ces sens entraîne donc une compréhension plus poussée de l’expérience culinaire… Et cela vaut pour vous et pour vos invités !
Pensez donc à travailler un minimum vos plats, de plus la phase de préparation du repas est souvent aussi jouissive que le repas en lui-même (pour peu que vous ayez l’amour du travail bien fait)
Pour revenir à la partie intime, bien sur que vous pouvez manger n’importe quoi. Mais si vous entretenez une relation de respect avec vous et donc avec votre corps, vous voulez pour lui ce qu’il y a de meilleur non (Vous pouvez mettre n’importe quelle essence dans votre voiture, mais une seule va la faire avancer sans problèmes)?
La cuisine, c’est ça : prendre soin de son corps, être à l’écoute et lui donner ce qu’il réclame, en temps et en heure, le tout à bonne dose. Et puis cela vous donnera de l’énergie à revendre !
On y va… progressivement !
Ne vous lancez pas aveuglément dans un magnifique, un grandiose repas si vous ne savez pas faire une omelette, c’est le meilleur moyen de vous ramasser ! bon j’exagère un peu, mais la cuisine, c’est comme tout, il faut apprendre les bases, les recettes et ensuite se les approprier…
On commence donc léger, avec par exemple la maîtrise des Bruschetta (facile à faire, ne nécessite pas de cuisson, mais il y a deux trois détails à gérer quand même). De plus, les Bruschetta nécessite de bons ingrédients, cela vous apprendra donc à bien les choisir !
Le tout est de monter progressivement en puissance, en essayant des recettes et en ajoutant votre petite touche personnelle qui fera que ce plat que vous venez de cuisiner, c’est le votre !
Pour finir…
Pour finir, vous avez le choix (on l’a toujours). Cuisiner tout le temps ? deux fois par semaine ? jamais ? C’est comme vous voulez. Mais si vous avez un minimum de respect pour vous et votre corps (et pour celui des autres), vous vous y mettrez. Un peu au début, puis de plus en plus souvent, et en plus vous y prendrez plaisir !
Sur ce je vous laisse, je vais me cuisiner un bon plat de riz frit accompagné d’épices et de morceaux de poulets dorés comme il faut… Je vous y ferait peut-être goûter un de ces jours !
Photo : Christophe Pelletier
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19 mai 2011 à 19:42 ·
Tout à fait d’accord, la cuisine est un expérience mutlisensorielle. Je ne prends pas souvent le temps de cuisiner à cause de mon travail mais votre article m’a redonné envie. Je vais me fixer deux jours dans la semaine pour faire un vrai repas à mon aise. Allez c’est déjà pas mal …
7 juillet 2011 à 10:30 ·
Tu as mis le doigt sur quelque chose que peu de personnes savent faire correctement : le choix des ingrédients.
Comment bien choisir une viande, bien la marier avec le bon vin ? Comment être sûr de la qualité des légumes ? Même les assaisonnements ne sont pas les mêmes selon l’endroit où les achète et leur conditionnement. Dur, dur…